Производство шампанского

Шампанское, это волшебное вино, которое наполняет наши праздники и важные моменты жизни пузырьками радости. Но каким образом создается это удивительное игристое вино? Давайте вместе исследуем методы производства шампанского и погрузимся в захватывающий мир итальянских игристых — просекко и асти.

Классический метод

Начнем с того, что считается самым романтичным и традиционным способом создания шампанского — классическим методом. Этот метод также известен как метод шампанизации и является ключевым для производства настоящего французского шампанского.

• Сбор винограда: Все начинается с тщательно отобранного винограда. Белый и красный виноград различных сортов собирается вручную, чтобы гарантировать высокое качество и сохранность ягод.

• Первичное виноделие: Собранный виноград подвергается первичной ферментации, в результате которой образуется базовое вино. Это вино еще не имеет характерных игристых свойств, но является основой для будущего шампанского.

• Бутылирование с дрожжами и сахаром: После первичной ферментации вино бутилируется, добавляется смесь дрожжей и сахара, и закрывается специальной корковой пробкой. Происходит вторичная ферментация, при которой дрожжи превращают сахар в алкоголь и выделяют углекислый газ. Именно это придает шампанскому его изысканные пузырьки.

• Выдержка на дрожжах: После вторичной ферментации бутылки уходят на длительную выдержку на дрожжах. Этот процесс, известный как "брожение на бутылках", может продолжаться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемого стиля и качества шампанского.

• Дегоржаж: Завершая процесс, бутылки охлаждают и дегоржируют, удаляя осадок, образовавшийся в результате брожения на дрожжах. Затем вино дозируется (добавляется смесь вина и сахара), если необходимо, и закрывается окончательной корковой пробкой.

Резервуарный метод

Переходим ко второму методу — резервуарному. Этот метод менее традиционен, но позволяет производителям более гибко управлять процессом.

• Ферментация в больших резервуарах: В этом методе первичная ферментация вина происходит не в бутылках, а в больших резервуарах. Это позволяет производителям обрабатывать большие объемы винограда более эффективно.

• Фильтрация и охлаждение: После первичной ферментации проходит процесс фильтрации и охлаждения, чтобы остановить ферментацию. Оно также может подвергаться обработке для придания необходимых характеристик.

• Имитация пузырьков: После фильтрации вино иногда насыщают углекислым газом для имитации игристости. Этот процесс является менее сложным, чем брожение на бутылках, и позволяет производителям создавать игристые напитки с различными характеристиками.

  

Просекко, Асти

Итальянский мир игристых вин также является уникальным и разнообразным. Просекко, Асти представляют собой отдельную главу в истории вина.

• Просекко — это игристое вино из итальянского региона Венето, известное своим свежим вкусом и легкостью. Это вино производится методом шармат — в резервуарах под давлением. Прошекко часто ассоциируется с праздниками и является неотъемлемой частью итальянской культуры.

• Асти — еще одно волшебное итальянское игристое вино, производимое в регионе Пьемонт. Оно создается методом ферментации в больших закрытых резервуарах для сохранения естественной сладости мускатного винограда. Асти известно своими фруктовыми и цветочными нотами, делая его идеальным выбором для сладких десертов.